Producten
Vers, gerookte of gefileerd
Onze producten
Paling hoort bij Nederland net als klompen, tulpen en molens. Gefileerde gerookte paling is een puur Hollandse delicatesse. Deze paling is volgens traditioneel recept boven een knapperend houtvuur van beuken-, en eikenhout gerookt. Waarna elke paling met de grootst mogelijke zorg volledig handmatig wordt gefileerd. Het resultaat is een kwaliteitsproduct van de eerste klasse.
Verse paling
Wat is verse paling?
Paling bakken, stoven of paling in het groen.
Verse paling dat is paling die nog geen warmte behandeling heeft ondergaan eigenlijk het rauwe product. Uw visspecialist kan de verse paling panklaar maken zodat u zich alleen met de bereiding hoeft bezig te houden. Er zijn heerlijke palinggerechten te maken met verse paling denk hierbij aan gestoofde paling, gebakken paling en paling in het groen. Allemaal gerechten om je vingers bij af te likken.
Paling om te roken
Tegenwoordig is het thuisroken van paling een leuke bezigheid die steeds meer mensen uitoefenen. Wat is er gezelliger als met familie en vrienden paling te roken. Wij adviseren u graag over paling om te roken. Neem a.u.b. contact op met ons.
De beste paling kunt u herkennen aan zijn smaak en heel belangrijk paling moet gaar zijn. Paling is, net als elke andere vis, gaar als het vlees blank van kleur is tot op de graat.
Gerookte paling
Gerookte paling is er als hele vis en gerookte palingfilets: Een gerookte paling kan heerlijk zijn als lunch of voorgerecht of zomaar tussendoor. Een klein probleem kan voor veel mensen de graat zijn die in de hele paling aanwezig is.
Als van de graat eten een probleem is voor jou? Kies dan voor gefileerde gerookte paling van het merk 'Paling.nl'
Traditie
Het roken van vlees en vis, dus ook van paling, is door onze voorouders uitgevonden als conserveringsmethode. Het betekende paling verhitten boven een houtvuur tot deze eetbaar (gaar) werd en de rook die erbij komt gaat bederf tegen. De traditionele recepten werden van vader op zoon doorgegeven. De recepten die wij gebruiken zijn daarom al eeuwen oud. In deze traditionele recepten is niets gewijzigd, puur en natuurlijk. Zelfs al zou onze over-grootmoeder onze producten eten zal ze het herkennen als gerookte paling. (Dit kan van veel levensmiddelen niet meer gezegd worden)
De gebruikte houtsoort bij het traditioneel roken is het belangrijkste. Immers het bepaald de uiteindelijke kleur en aroma van de gerookte vis.Tijdens het roken neemt het visvlees uit de rook bepaalde stoffen op die de ontwikkeling van bacteriën vertragen of zelfs geheel stopt. In het algemeen is traditioneel gerookte vis tussen de vier en tien dagen houdbaar. Vacuümverpakte of verpakt onder beschermde atmosfeer (MAP) traditionele gerookte is wel tot vier weken houdbaar.
Het roken (conserveren) deed men dus omdat er toen nog geen koelkasten waren om de paling in te bewaren. Een lekkere bijkomstigheid van het roken blijft dat paling tijdens het rookproces een heerlijke smaak krijgt. Tegenwoordig zijn er nog steeds enkele rokerijen die dit traditionele Hollandse ambacht beheersen. Een echt traditioneel ambachtelijke rokerij rookt ook in de 21e eeuw op dezelfde manier zoals er eeuwen geleden door voorgaande generaties gedaan werd. Het roken gebeurd nog steeds boven een knapperend houtvuur van een uitgekiende melange van eiken-, en beukenhout. Voor roken kan men allerlei houtsoorten gebruiken belangrijk is natuurlijk wel dat het hout onbehandeld is. Dit wil zeggen dat je met het sloophout van je geverfde tuinhuisje absoluut niet kunt roken.
Het aller lekkerste is een mix van zuiver eiken-, en beukenhout.
100% vers gerookt, zonder toegevoegd water
Gefileerde gerookte paling wordt tegenwoordig, net als veel andere levensmiddelen goedkoop geproduceerd door er veel vocht aan toe te voegen. Meestal gebeurt dit door water en waterbindende middelen in het product te injecteren.
Ook worden door sommige fabrikanten extra eiwitten toegevoegd. De Consumentenbond deed daar in maart 2004 onderzoek naar. Een traditioneel gerookte paling bevat géén andere ingrediënten dan gerookte paling en een snufje keukenzout. Op de verpakking van zo'n paling zal bij het kopje ingrediënten staan: Paling (lat.: Anguilla anguilla), zout en rook. Alleen dan heeft u de garantie dat u een paling koopt die niet volgespoten is met water en of eiwitten en andere kunstmatige middelen.
Laat u alstublieft niet wijs maken dat voor een betere smaak meer toevoegingen nodig zijn dan zout en rook.
Een traditioneel gerookte paling zal altijd slechts rond de 44% (eigen) vocht bevatten. Dan alleen is deze paling heerlijk smeuïg en proeft u het echte lekkere aroma van traditioneel gerookte paling. Met heerlijke traditioneel gerookte paling en gefileerde gerookte paling kunt u natuurlijk de lekkerste gerechten maken. Proef zelf het verschil eens tussen de palingfilet van een grote Duitse supermarkt en die van Paling.nl
Gefileerde paling
Gerookte gefileerde paling
Vers gerookt is het lekkerst. Door het gebruik van uitsluitend de allerbeste kwaliteit verse paling, het traditioneel op ambachtelijke wijze roken en verwerken, ontstaat ons kwaliteitsproduct.
Het roken gebeurt bij ons nog altijd boven een knapperend houtvuur van een uitgekiende melange van eiken- en beukenhout.
Hierna wordt elke paling met zorg handmatig gefileerd.
Bij palingfilet is dat makkelijker te zien omdat je de filet over de gehele lengte kunt bekijken.
Goede palingfilet kunt u herkennen aan de volgende punten: kunt u de hele filet zien zodat u ziet wat u koopt. Of is slechts het middenstukje van de filet zichtbaar omdat de producent iets te verbergen heeft. Wat heeft hij dan waarschijnlijk te verbergen: een lelijk zwart vel aan de kopzijde, wat in werkelijkheid een stuk van een onderhuid is en dat smaakt iets bitter, en vinnen die er nog aanzitten bij de staart. Bij de zorgvuldig handmatig gefileerde paling van ons zullen deze twee opmerkingen nooit van toepassing zijn
Onze vers gerookte palingfilets voldoen hierdoor aan de hoogste kwaliteitscriteria. Om er voor te zorgen dat je ten volle geniet van onze palingfilets de volgende tips:
Normaal gebruik: Open de verpakking en laat de de gerookte palingfilets in circa 20 minuten op kamertemperatuur komen. Zorg hierbij dat de palingfilets zo donker mogelijk liggen, zodat de mooie natuurlijke roze kleur behouden blijft.
Voor warm gebruik: De gesloten 5 minuten in warm water (max 40oC) leggen. Hierna de verpakking openen en de inhoud direct gebruiken!
Je proeft de liefde waarmee ze gerookt zijn!
Een smaakvolle lekkernij
Paling ook wel Aal genoemd, is een wat mysterieuze vis. Zelfs in de 21e eeuw weten we nog steeds niet hoe hij zich voortplant. Wel weten we waar ongeveer dat plaatsvindt. Palingen worden geboren in de Sargassozee dat is een gebied zo groot als Europa. Eel, is de Engelse vertaling van paling. Zijn Latijnse naam is Anguilla anguilla, dat is het soort die in Europa leeft.
Paling wordt dus geboren in zout water en trekt in zijn jeugd naar het zoete water, het is dus een katadrome vissoort. Als jeugdige glasaal trekt hij het zoete water in en begint zijn leven. De paling krijgt dan zijn bekende grijs groene kleur en zal vervolgens ongeveer twee en soms langer dan twintig jaar leven in de meren en rivieren.
Paling heeft een sterke voorkeur voor zuiver water waarin veel kleine kreeftachtige beestjes leven en waar hij ook kuit van andere vissen vindt om zich mee te voeden. De paling gaat één keer in zijn leven op reis, dat wil zeggen op huwelijksreis om zich voort te planten in het zoute water van de Sargassozee. Aan het begin van de vorige eeuw had men in Azië al ontdekt hoe men de kleine glasaal kon grootbrengen in grote bakken met water. Dat was het eigenlijke begin van de aquacultuur, sinds de tweede helft van de 20e eeuw is deze kennis ook in Europa toegepast. De meeste paling is nu afkomstig van aquacultuurbedrijven. De palingen worden daar onder strikt gecontroleerde omstandigheden grootgebracht.
Lees hier onze duurzaamheidsverklaring
